食“盐”有道,注册营养师--以少为妙中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是不超过6g,但2012年的调查显示,我国居民每天日平均摄入食盐10.5g。我国大多菜肴以咸作基础味,是食盐让我们享受到了美味佳肴。但是高血压流行病学调査证实,人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量的密切相关。食盐的主要成分为氯化钠。食盐摄人量与高血压和冠心病显著相关。食盐摄入量高的地区,疾病发生率也高,食盐摄入可改善高血压症状。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者,其血压对食盐摄人量的变化更为敏感,膳食中的食盐如果增加,发生心脑血管意外的危险性就大大增加。因此,减少食盐量仍需努力。对一般人来说,每日摄盐量应在6g以内,不要超过此限值。对老年患者,每日摄盐量应在4g左右,这对降低和稳定血压大有裨益,对有些患者来说,摄盐量还可以再低些甚至是无盐饮食。二、如何减少盐摄人量首先要自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的习惯,对每天食盐摄入采取总量控制,用置具量出,每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油中含有3g食盐,10g黄酱含1.5g食盐,如果菜肴需要用酱油和酱类,应按比例减少食盐用量。习惯过咸味食物者,为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋,提高菜肴的鲜香味,帮助自己适应少盐食物。烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味,所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量,使用量具更准确。此外,还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。